Có phải nấm là thành phần bí mật cho một món bít tết thực vật?

Một công ty sản xuất da nấm đang tách ra khỏi một công ty mới được thiết kế để sử dụng nấm làm khối xây dựng cho bít tết thịt giả.
Có phải nấm là thành phần bí mật cho một món bít tết thực vật?
[Ảnh: Công ty thực phẩm Atlast]
BỞI ADELE PETERS1 PHÚT ĐỌC
Các công ty như Impossible Food và Beyond Meat đã chứng minh rằng có thể tạo ra bánh mì kẹp thịt hoặc cốm gà thực vật gần như không thể phân biệt được với các phiên bản động vật sử dụng các thành phần như heme, một phân tử có trong máu . Nhưng làm một miếng bít tết có nguồn gốc từ thực vật hoặc toàn bộ những miếng thịt khác có cấu trúc phức tạp hơn nhiều về protein và sợi cơ là một thách thức khác. Một công ty mới nghĩ rằng nấm có thể giúp đỡ.


[Ảnh: Công ty thực phẩm Atlast]
Ecovative , một công ty công nghệ sinh học được biết đến với việc tạo ra sợi nấm, phần giống như rễ của nấm, thành da thuần chay và bao bì có thể phân hủy , đã tuyên bố rằng họ đã loại bỏ một công ty thực phẩm mới sẽ sử dụng sợi nấm làm cấu trúc để làm thịt giả. Được gọi là Atlast, công ty khởi nghiệp sẽ làm việc với cả các nhà sản xuất thịt (dựa trên phòng thí nghiệm) dựa trên tế bào và thực vật.


[Ảnh: Công ty thực phẩm Atlast]
Hầu hết thịt được tiêu thụ được bán toàn bộ, không phải là phiên bản mặt đất mà các công ty thịt thực vật đang tập trung vào bây giờ (chưa thể mua toàn bộ thịt cắt từ thực vật). Mặc dù một số công ty đã thử nghiệm in 3D để tạo ra hình dạng giống như thịt, nhưng đó là một quá trình khó khăn và khó mở rộng. Tạo ra cấu trúc phức tạp của toàn bộ phần thịt thịt Giàn giáo Giàn giáo vẫn là một thách thức. Eben Bayer, Giám đốc điều hành của Ecovative, Eben Bayer, Giám đốc điều hành của Ecovative, Eben Bayer, Giám đốc điều hành của Ecovative cho biết, Eben Bayer, Giám đốc điều hành của Ecovative . Vì vậy, đối với chúng tôi, đó là tất cả về wow, cơ hội này là rất lớn.

Một số loại nấm, đặc biệt là nấm thịt bò và một loại nấm gọi là gà của rừng, có kết cấu rất giống với thịt. Công ty đang trích xuất các sinh thiết nhỏ từ các loại nấm này. Sau đó, nó sử dụng cùng một nền tảng sản xuất mà nó sử dụng để sản xuất các vật liệu như da, và thể hiện sợi ở dạng có thể được sử dụng bởi các công ty thịt thay thế như một thành phần trong các sản phẩm mới; sợi bắt chước kích thước và kết cấu của sợi cơ trong một miếng thịt. Năm ngoái, nhóm nghiên cứu đã bắt đầu thử nghiệm các nguyên mẫu đầu tiên của thịt xông khói và nhận ra rằng đó là một cách khả thi để tái tạo cấu trúc phức tạp của thịt. Bây giờ nó đang làm việc với các công ty thực phẩm để kiểm tra nền tảng với nhiều cách cắt giảm.